【2026年最新】1個1000円超の極上米に大行列——なぜいま「にぎりたて」が日本と世界を狂乱させるのか

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一口頬張ると、ホロリと米粒がほどける。固く押し固められた昔のお弁当のおにぎりとは、次元が違う。現代のトップ店舗で導入されているのは、米の水分量や炊き上がりの温度を0.1度単位で管理する最先端のセンシング技術と、伝統的な手の感覚の融合だ。

握る回数はわずか3回。手のひらの中に空気の層を作るようにして形を整える。中の具材は溢れんばかりに詰め込まれ、どこからかじっても極上の味わいが広がる。機械では再現不可能なこの「絶妙な崩れやすさ」こそが、食べる者に感動を与えている。