牡蠣鍋であたる原因は加熱不足だけ？専門医が明かす意外な落とし穴

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公的機関による啓発と法的枠組みも重要だ。厚生労働省ウェブサイトでは、毎シーズン食中毒の発生状況や注意喚起がリアルタイムで更新されている。厚生労働省が公表するガイドラインでは、外食産業だけでなく家庭内での衛生管理指針も詳しく網羅されている。

また、食品衛生法に基づく規格基準においても、生食用と加熱用の牡蠣は採苗海域の細菌数など厳格な基準によって区別されている。「加熱用」として販売されているものは、決して鮮度が落ちているという意味ではなく、ウイルスや菌が存在する可能性を前提として加熱処理を義務付けているものだ。これを生で食べたり、中途半端な加熱で摂取したりすることは法的な安全基準を自ら無視することに他ならない。