冷凍鮭を魚焼きグリルでそのまま焼く裏ワザ！生焼け防ぐ時間と火加減

冷凍鮭を魚焼きグリルでそのまま焼く裏ワザ！生焼け防ぐ時間と火加減の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

ネット上には「冷凍魚は電子レンジで半解凍してから焼くのがベスト」という情報が散見されますが、これは半分正解で半分は落とし穴を含んでいます。

一般的な家庭用電子レンジの解凍モードはマイクロ波のムラが生じやすく、鮭の端部分だけが加熱されて白く変色（煮え現象）してしまうケースが多発します。この部分解凍によって旨味成分であるイノシン酸を含んだドリップが大量に流出し、結果としてグリルで焼いた際にパサつきを助長させてしまうのです。

急ぎの場合は、中途半端に電子レンジ解凍を試みるよりも、「カチコチに凍ったまま弱火のグリルでじっくり焼き上げる」または「アルミホイルで包んで蒸し焼きにする」ほうが、ドリップの流出量を大幅に抑えられ、食感も格段に良く仕上がります。電子レンジを使う場合は、解凍機能を過信せず、解凍ではなく流水で表面の氷膜だけをサッと洗い流して水気を拭き取る程度にとどめるのがプロの鉄則です。