伝説の濃厚豚骨！佐賀「いちげん。」極上ラーメンと海苔の秘密

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この唯一無二の味わいを支えているのが、店主である内田勝氏の熟練した職人技だ。同店で採用されている伝統技法「呼び戻しスープ」は、創業以来絶やさず継ぎ足し続けられてきた熟成スープに、新鮮な若いスープを絶妙な塩梅でブレンドしていく極めて繊細な製法である。

内田勝氏は日々の気温や湿度、豚骨の状態を克明に見極め、寸胴の温度を微調整する。骨の髄まで炊き込まれた重厚なコクと、フレッシュな豚骨の香りが綺麗に融合する瞬間を見極める眼光は鋭い。妥協を許さないその真摯な姿勢が、他店の追随を許さない深みを生み出している。