生姜と新生姜の違いとは？栄養や保存法・使い分けの正解を徹底解説

生姜と新生姜の違いとは？栄養や保存法・使い分けの正解を徹底解説に関する詳細情報を丁寧にまとめました。最新データをチェックしましょう。

Q1：スーパーで売っている新生姜の紅い部分は切り落として捨てるべきですか？
A1：捨てる必要はありません。紅い部分には抗酸化作用を持つポリフェノールの一種「アントシアニン」が含まれており、甘酢に漬けた際に全体を綺麗なピンク色に染める重要な役割を果たします。汚れや硬い茎の先端だけを軽く取り除き、そのまま一緒にスライスして調理してください。

Q2：新生姜を生姜焼きに使っても美味しく作れますか？
A2：作れますが、味わいの方向性が変わります。すりおろすと辛味やパンチが控えめになり、上品でマイルドな仕上がりになります。新生姜を生姜焼きに使う場合は、すりおろすよりも「千切り」にして豚肉と一緒に強火でサッと炒め合わせ、シャキシャキとした具材の食感を活かす調理法が最もおすすめです。

Q3：生姜の皮は剥いて使うのが正しいマナーですか？
A3：新生姜は皮が非常に薄いため、剥く必要は全くありません。水洗いしてそのまま使えます。通常のひね生姜についても、香りの主成分（シネオールやジンゲロール）は皮のすぐ内側の細胞に最も多く集中しています。泥や黒ずみをスプーンの背やアルミホイルを丸めたもので軽くこすり落とす程度にし、皮ごと使うのが栄養と風味を逃さないコツです。