白トリ貝の正体と本鳥貝との違い！旬や味の評判・下処理まで徹底解剖

白トリ貝の正体と本鳥貝との違い！旬や味の評判・下処理まで徹底解剖に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

本鳥貝の旬は4月〜6月の春から初夏にかけてであり、旬を過ぎると身が痩せたり流通量が激減するため、非常に季節性の高い食材です。一方、白トリ貝の原料となるエッチュウバイ自体の漁獲期は秋から冬にかけてがピークとなりますが、白トリ貝として流通する製品は「年中いつでも安定して美味しい」という特徴を持っています。

現在流通している白トリ貝スライスの多くは、水揚げ直後の新鮮なバイ貝を現地加工場で急速冷凍したものです。高度な冷凍・急速解凍技術の進化により、年間を通じて風味やコリコリとした食感を損なわずに供給できるサプライチェーンが完成しています。主な国内産地としては富山湾や山陰地方が有名ですが、海外（ロシアやオホーツク海海域）で獲れた良質なバイ貝も安定供給を支えています。