キスの捌き方完全攻略！身がボロボロにならないプロの技と背開き

キスの捌き方完全攻略！身がボロボロにならないプロの技と背開きの見逃せないポイントを一挙に解説しました。

Q1：釣ったキスとスーパーのキスで、捌き方に違いはありますか？
A1：基本的な手順は同じですが、スーパーの魚は水揚げから時間が経過しているため身が緩みやすくなっています。購入後はできる限り早く冷蔵庫のチルド室で冷やし、包丁を研いでから一気に手早く捌くことが重要です。

Q2：小骨（腹骨や小骨）は骨抜きで抜くべきですか？
A2：キスの身は柔らかいため、骨抜きで引くと身が崩れてしまいます。腹骨は包丁ですき取り、背骨以外の微細な小骨は加熱調理（天ぷらや唐揚げ）であれば熱で柔らかくなるため、無理に抜く必要はありません。

Q3：頭をつけたまま天ぷら用に背開きすることは可能ですか？
A3：可能です。エラの下から包丁を入れて内臓だけをかき出し、頭を残した状態で背側から刃を入れます。ただし、頭部は火が通りにくいため、じっくり揚げる技術が求められます。家庭では頭を落として背開きにする方が均一に揚がります。

Q4：余ったキスの上手な保存方法はありますか？
A4：おろしたキスに軽く塩を振って余分な水分をペーパーで吸い取った後、1枚ずつラップで空気が入らないように密着包装し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。約2〜3週間は美味しさをキープできます。