料理酒の代用は何が正解？清酒・みりん・水で作る黄金比率と塩分調整の極意

料理酒の代用は何が正解？清酒・みりん・水で作る黄金比率と塩分調整の極意の背景について、専門知識を詳しくお届けします。

調理中に料理酒がないことに気づいても、買いに走る必要はありません。最も手軽で間違いがないのは「清酒」の1:1代用であり、甘辛い料理なら「みりん（砂糖控えめ）」、洋食なら「白ワイン」、そして日常の炒め物やスープなら「水＋香味野菜」で十分に見事な一皿を仕上げることができます。

料理酒の持つ「アルコールの揮発性」「旨味成分」「塩分」という3つの要素を理解していれば、どんな場面でも手持ちの調味料で自在にリカバリーが可能です。本稿で紹介した黄金比率と塩分調整のコツを活用し、毎日の料理作りをより自由でストレスのないものに役立ててください。 （出典: 料理 酒 の 代わり（Yahoo!ニュース））