鮭とサーモンの決定的な違いとは？生食の可否と寄生虫リスクの真相

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市場に流通するサケ・マス類について、生食の可否、主要産地、味わい、適した調理法を一覧表に整理しました。

名称・流通名生食の可否・寄生虫リスク主な産地・生産形態味わいの特徴と最適調理法白鮭（秋鮭・時不知）生食不可（寄生虫リスク高）日本（北海道・東北）、ロシア / 天然脂分は控えめで淡白。焼き魚、ムニエル、鍋料理、ルイベ。銀鮭（シルバーサーモン）原則加熱用（一部生食用管理あり）チリ、宮城 / 養殖中心脂の乗りが非常に良くジューシー。塩焼き、ホイル焼き、弁当惣菜。紅鮭（ソックアイ）生食不可（養殖困難・天然のみ）アラスカ、ロシア、カナダ / 完全天然身が深紅でコクと旨味が濃厚。最高級の塩鮭、おにぎりの具材。アトランティックサーモン生食可能（管理養殖・リスクなし）ノルウェー、チリ、日本（陸上養殖） / 養殖全体にきめ細かい霜降り脂。握り寿司、刺身、カルパッチョ。トラウトサーモン（ニジマス）生食可能（管理養殖・リスクなし）チリ、ノルウェー、日本各地（ご当地サーモン） / 海水養殖鮮明な赤橙色で歯ごたえあり。手巻き寿司、海鮮丼、炙りサーモン。