青いトマトを真っ赤にする裏技！植物生理学が教える完熟の極意

話題沸騰中の 青いトマトを真っ赤にする裏技！植物生理学が教える完熟の極意について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

青い実を早く赤くしたい一心で、つい冷蔵庫の野菜室に入れてしまう人がいるが、これは絶対に行わないでほしい。農林水産省やJA（日本農業協同組合）が発信する品質管理指針でも、未熟なトマトを5℃〜10℃以下の低温に晒すことは厳禁とされている。

低温障害を起こした果実は、細胞構造が破壊され、追熟機能そのものが停止してしまう。その結果、赤くなるどころか内部から腐敗が進み、風味や旨味成分も著しく損なわれてしまうのだ。

赤く染まるまでは風通しの良い15℃〜25℃の室内に置く。これが、日本の農業機関が共通して推奨する最も確実な完熟へのロードマップである。