埼玉名物すったて極上レシピ！プロ直伝の黄金比と隠し味を徹底解説

話題沸騰中の 埼玉名物すったて極上レシピ！プロ直伝の黄金比と隠し味を徹底解説について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

本場の醍醐味を五感で味わうなら、やはりすり鉢を使った作り方に勝るものはありません。陶器の溝で素材がすり潰される過程で立ち上る香気は、調理そのものを特別な体験に変えてくれます。

【材料（2人分）】

• うどん（武蔵野うどんや乾麺）：2人前
• 白煎りごま：大さじ4（約35g）
• 味噌（合わせ味噌推奨）：大さじ2半（約45g）
• 冷水または冷たい和風出汁：300ml
• 氷：適量
• きゅうり：1/2本（薄い輪切りにし、塩もみして水気を絞る）
• みょうが：2個（小口切り）
• 大葉（青じそ）：5〜6枚（千切りまたは手でちぎる）
• 隠し味：すりおろし生姜（小さじ1/2）、ローストピーナッツ（5粒程度）

【調理手順】

1. ごまを擂る：大きめのすり鉢に白煎りごまとピーナッツを入れ、すりこ木で油がにじみ出てペースト状に近くなるまでじっくりと擂り潰します。
2. 味噌と隠し味を合わせる：すり鉢の中に味噌、おろし生姜を加え、すりこ木でごまと均一になるまで練り合わせます。
3. 出汁で伸ばす：冷やした出汁（または冷水）を数回に分けて少しずつ注ぎ入れ、その都度よく混ぜ合わせてなめらかなつけ汁を作ります。
4. 薬味を投入する：塩もみしたきゅうり、みょうが、大葉をすり鉢の中に加え、すりこ木で軽く叩くようにして野菜の細胞を崩し、風味を汁に移します。
5. 氷を浮かべて完成：食べる直前に氷を浮かべ、しっかりと茹でて氷水で締めた極冷のうどんを添えていただきます。