行列が絶えぬ極上手打ち蕎麦！蕎麦切り つるみの至高の秘密を解明

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文化とトレンドが交差する東京都内には数多くの名店が存在するが、この店が放つ存在感は唯一無二だ。歴史ある江戸前蕎麦の美学、すなわち切れ味鋭い辛つゆと細切りの端正な麺という骨格を守りつつ、洗練された日本料理のエッセンスを見事に組み込んでいる。

コースの序盤に供される前菜や季節の小鉢は、割烹の板前も舌を巻く繊細な仕立て。旬の白身魚や山菜の天ぷらは、衣の軽やかさと揚げる油の温度にいたるまで完璧に制御されている。伝統を守ることは、変化を恐れないこと。その哲学が、すべての皿に鮮やかに表現されている。