釣った手長海老を極上に変える！失敗しない泥抜き・下処理と絶品レシピ

釣った手長海老を極上に変える！失敗しない泥抜き・下処理と絶品レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

素揚げ以外のバリエーションを広げたいなら、ヨーロッパの伝統的な甲殻類料理のアプローチを取り入れるのがおすすめです。手長海老の頭部には凝縮されたアミノ酸とエビ味噌が詰まっており、洋風の煮込みやオイル料理と抜群の相性を誇ります。

特別なディナーに最適なのが、手長海老のパスタ（トマトクリーム仕立て）です。フライパンにオリーブオイルと潰したニンニク、手長海老を殻ごと入れて弱火で加熱します。エビの赤みが鮮やかになったら木べらで頭部を軽く押しつぶし、エビ味噌の旨味をオイルに移します。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトピューレと生クリームを1：1の比率で加えて煮詰め、茹で上げたフェットチーネやリングイネと絡めるだけで、リストランテ級の芳醇な一皿が完成します。

また、アウトドアや家飲みの主役になるテナガエビのアヒージョレシピも極めてシンプルです。小鍋やスキレットにオリーブオイル、薄切りニンニク、輪切り唐辛子、塩を合わせ、下処理した手長海老とマッシュルームを並べます。弱火でフツフツと5分ほど煮込むだけで、オイル全体にエビの出汁が溶け出した贅沢なアヒージョの出来上がりです。残ったオイルはバゲットに浸すか、翌日の炒め物ベースとして余すことなく活用できます。

さらに、殻や頭部を捨てずに軽く乾煎りしてから水と香味野菜で煮出せば、手長海老のスープ出汁として味噌汁やブイヤベースのベースにも生まれ変わります。