【2026年最新ルポ】激化する外食市場で「まるさ水産」が独走する理由——市場直行の競り権と「圧倒的ボリューム」で客の心を離さない現場の熱気

【2026年最新ルポ】激化する外食市場で「まるさ水産」が独走する理由——市場直行の競り権と「圧倒的ボリューム」で客の心を離さない現場の熱気の注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

現在、水産業界で大きな課題となっているのが、規格外や知名度の低さから市場に出回らず廃棄されてしまう「未利用魚」の問題だ。地球環境の変化に伴い獲れる魚種が変化するなか、この課題にいち早く着目し、メニュー開発へと落とし込んでいる点も見逃せない。

「見た目や名前になじみがなくても、適切に処理して調理すれば絶品になる魚はたくさんあります」。料理長が胸を張る通り、日替わりメニューには珍しい地魚が名物料理として並ぶ。持続可能な漁業を後押ししながら、顧客には新鮮な味覚の驚きを提供する。サステナビリティが叫ばれる時代において、この地域密着型の循環モデルは強い共感を呼んでいる。