シラチャーソースの作り方徹底解説！黄金比と簡単再現レシピ

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シラチャーソース（Sriracha Sauce）は、もともとタイの港町シーラーチャーで魚介料理用に使われていたローカルソースがルーツです。その後、米国・カリフォルニアのハイフォン・フーズ社（緑のキャップに鶏のマークでおなじみの「ルースター」ブランド）が商品化したことで爆発的な人気を博しました。市販品のラベルを見ると、主な原料は唐辛子、砂糖、塩、ニンニク、蒸留酢という非常にシンプルな構成であることが分かります。

自家製ならではのフレッシュな香りと濃厚な旨味を引き出す鍵は、赤唐辛子とニンニクの重量比率にあります。市販品を超える味わいを生み出す基本の配合バランスを割り出しました。

【自家製シラチャーソース 材料の黄金比（重量ベース）】

• 赤唐辛子（生または生ハラペーニョ赤）： 200g（10）
• 生ニンニク（皮をむいた状態）： 40g（2）
• きび砂糖または上白糖： 30g（1.5）
• 天然塩（粗塩）： 10g（0.5）
• 米酢または穀物酢： 40〜50ml（約2）

酸味を立たせたい場合は穀物酢やリンゴ酢、まろやかさを重視するなら米酢を選びます。甘味には白砂糖のほか、パームシュガーやハチミツを隠し味に少量加えることで、辛味の奥に奥行きのあるリッチなコクが生まれます。