旬の野菜はなぜ栄養価が跳ね上がるのか？春夏秋冬カレンダーと選び方

旬の野菜はなぜ栄養価が跳ね上がるのか？春夏秋冬カレンダーと選び方とはどんな影響があるのか? 背景や要点を丁寧に紐解いて紹介します。

Q1：冷凍野菜と生の旬野菜では、どちらが栄養価が高いですか？
A1：旬の時期に収穫して急速冷凍された冷凍野菜は、旬の栄養価を高く保持しています。オフシーズンに無理に栽培された生の野菜を買うくらいであれば、旬の時期に凍結された冷凍野菜を利用するほうが栄養価的にもコスト的にも優れているケースが多々あります。

Q2：野菜の皮やヘタの近くは本当に栄養が詰まっていますか？
A2：事実です。植物は外敵や紫外線から身を守るため、外皮のすぐ内側にポリフェノールや食物繊維などの抗酸化成分を最も多く蓄えます。人参や大根、ナスなどは、よく洗って皮ごと調理することで、無駄なく高濃度の栄養を摂取できます。

Q3：旬の野菜を効率よく調べる最も簡単な方法はありますか？
A3：スーパーの入り口付近に山積みされている特売品や、最も売り場面積が広く取られている品目に注目してください。大量に入荷し価格が下がっているものこそが、まさにその時期の最盛期（旬）を迎えている野菜です。