噂の限定茶懐石と裏メニューを独占公開！森山が放つ熱狂の正体

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食通たちの間で激しい争奪戦が繰り広げられているのが、昼夜各一組限定で振る舞われる「お茶とお食事処 森山」の茶懐石だ。千利休の時代から続く茶事の精神をベースにしつつも、その解釈は極めてアグレッシブである。先付として出されるのは、わずか40度の低温で抽出された玉露の「一煎目」。凝縮されたアミノ酸の旨味は、一口含んだだけで上質な出汁を思わせる濃厚さだ。続く向付では、煎茶の粉末と粗塩で締めた平目の昆布締めが供され、茶の渋みが白身の繊細な脂を鮮やかに引き立てる。

さらに取材を進めるなかで、常連客の間でのみ口伝されてきた「裏メニュー」の存在が明らかになった。それは、コースの締めくくりにひっそりと振る舞われる「焙じ茶粕の炭火炊き込みご飯」と「幻の水出し碾茶そば」である。一般のメニュー表には一切記載がない。茶葉を製茶する段階で生じる希少な出物を、森山店主が旧知の茶農家から特別に譲り受けて仕立てる一品だ。焙じ茶特有の力強いスモーキーさと土鍋の焦げ目が米粒一粒一粒に絡みつき、胃袋に心地よい余韻を残す。