東京で出会う至高のジャージャー麺！老舗の秘伝味噌と名店の味

今注目を集めている 東京で出会う至高のジャージャー麺！老舗の秘伝味噌と名店の味について、多角的な視点を整理して公開しています。

中国・北京を発祥とする歴史ある麺料理、それが炸醬麵（ジャージャー麺）だ。豚のひき肉を黄豆醤や甜面醤などの発酵調味料でじっくり炒め上げ、茹でたての麺の上に載せるスタイルの原点である。

都内でも屈指の歴史を誇る八重洲の泰興楼などの老舗では、本場華北地方の力強い味わいを今に伝えている。本格的な中華料理の技法を用い、直火の強火で一気に香ばしさを引き出した肉味噌は、甘みとコクのバランスが絶妙だ。単なるファストフードではない、伝統技術の結晶がここにある。