ラディッシュの甘酢漬け完全攻略｜ピンクの科学と黄金比レシピ

今注目を集めている ラディッシュの甘酢漬け完全攻略｜ピンクの科学と黄金比レシピについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

ラディッシュを調理する際、多くの家庭で無意識に廃棄されてしまいがちなのが「葉」の部分です。しかし、食品成分表を紐解くと、可食部である根の部分よりも葉のほうが圧倒的に高い栄養価を秘めていることがわかります。

葉には根の数倍に達するβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が含まれており、立派な緑黄色野菜として機能します。鮮度が落ちやすいため、購入または収穫した当日に切り離して加熱調理に回すのがフードロス削減と栄養摂取の観点から鉄則です。

特におすすめしたい活用法が「ラディッシュ葉とじゃこの香ばし胡麻油炒め」です。細かく刻んだ葉を水にさらしてアクを抜き、熱したフライパンにごま油を引いてちりめんじゃこ、白ごまと共に強火で一気に炒め上げます。仕上げに醤油とみりんを各大さじ1回し入れれば、根の甘酢漬けの酸味と完璧なコントラストを成す、ご飯の進む絶品ふりかけが完成します。