レッドベルベットケーキの赤さの真相と本場の味｜伝統レシピを徹底解明

レッドベルベットケーキの赤さの真相と本場の味｜伝統レシピを徹底解明の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

レッドベルベットケーキのルーツは19世紀のヴィクトリア朝時代にまで遡ります。当時、粗い食感が主流だったケーキの中で、アーモンド粉やココア、酢を用いて生地のグルテン形成を抑え、「ベルベットのように滑らかな食感」を実現した高級ケーキが「ベルベットケーキ」と呼ばれていました。

「レッド」の名を冠した発祥の地については、米国南部発祥説とニューヨーク発祥説が存在し、長年議論が交わされてきました。特に有名な伝説が、ニューヨークの超名門ホテル「ウォルドーフ＝アストリア（Waldorf-Astoria）」にまつわるエピソードです。1930年代、同ホテルのレストランで提供されていた赤いケーキのレシピを客が尋ねたところ、高額な請求書とともにレシピが送られてきたため、憤慨した客が仕返しとして全米にレシピを公開・拡散させたという都市伝説が残っています。

真相はどうあれ、この騒動によって「ウォルドーフ・レッドケーキ」の名は全米に轟き、アメリカ南部では冠婚葬祭やクリスマス、バレンタインに欠かせない伝統的なソウルフードスイーツとしての地位を確立しました。