名店のブールブランソースなぜ分離しない？プロの乳化技術と簡単レシピ

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ブールブランソースは、一見すると敷居の高い本格フレンチのソースに見えますが、「50〜55℃の温度キープ」「冷たいバターを少しずつ加える」「少量の生クリームによる安定化」という科学的なポイントを押さえれば、家庭のキッチンでも驚くほど高い再現性で作ることができます。

スーパーで購入した手頃なサーモンや白身魚の切り身であっても、丁寧に乳化させた黄金色のソースをひとすくい敷くだけで、食卓は一瞬にして華やかなレストランへと変貌します。万が一分離してしまっても慌てる必要はありません。冷たい生クリームや氷水を使ったリカバリー術を味方につけて、ぜひ極上の白バターソース作りに挑戦してみてください。 （出典: ブール ブラン ソース（Yahoo!ニュース））