ジンギスカンとは？名前の由来から歴史・焼き方までプロが徹底解明

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専用鍋がない家庭環境でも、フライパンを工夫することで専門店の味を再現できます。一般的なフライパンは底が平らなため、肉と野菜を同時に投入すると野菜から出た水分で肉が水っぽく茹で上がってしまう失敗が起きがちです。

フライパン調理における最大のコツは、「肉と野菜を別々に火入れする」ことです。まず強火で野菜を一気に炒めてブラックペッパーを軽く振り、皿に取り出しておきます。その後、フライパンを再度強火で熱して肉を手早く焼き上げ、最後に肉を野菜の上に乗せてタレを回しかけます。この二段階調理によって、野菜のシャキシャキ感と肉の香ばしい焼き目を完璧に両立させることができます。

また、ジンギスカンの味の決め手となるタレには、北海道民の間でも長年親しまれている2大ブランドが存在します。

• ベル食品「成吉思汗のたれ」：1956年発売。醤油をベースに玉ねぎ、生姜、みりん、スパイスを程よく効かせた、後味すっきりの王道タレ。生ラムの後付けに最適。
• ソラチ「ジンギスカンのたれ」：1951年創業の老舗。リンゴや香味野菜の甘みとコクが際立ち、肉の漬け込みにも後付けにもマッチする濃厚な仕上がり。

自宅でオリジナルダレを作る場合は、濃口醤油大さじ3に対し、すりおろしリンゴ大さじ1、すりおろし玉ねぎ大さじ1、おろし生姜・ニンニク各小さじ1/2、みりん大さじ1、レモン汁少々を合わせることで、市販品に引けを取らない本格ダレが完成します。