冷めても絶品！プロが明かす究極焼き鳥テイクアウトと自宅再現術

冷めても絶品！プロが明かす究極焼き鳥テイクアウトと自宅再現術を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

『ミシュランガイド東京』で星を獲得し続ける目黒の名店「鳥しき」の店主・池川義輝氏は、テイクアウトという形態に対しても一切の妥協を許さない。職人が炭火の遠赤外線で包み込むように火を入れた肉は、冷めても組織が硬くなりにくく、噛むほどに凝縮された旨味が溢れ出す。「時間が経つことでタレが肉の奥深くまで馴染み、店内で食べるのとはまた異なる立体的な味わいが生まれる」と池川氏は話す。

また、テレビドラマ『孤独のグルメ』のロケ地となった下町の穴場店でも、テイクアウト限定の特別な工夫が施されている。例えば、冷めた状態でも塩気がカド立たないようにブレンドされた塩や、コラーゲン濃度を高めた限定タレの存在だ。こうした職人たちの目に見えない仕込みこそが、冷めても感動的な一口を生み出す最大の秘密と言える。