2026年、価格高騰の批判を越えて――「なにわの台所」黒門市場が仕掛ける“本物志向”の大改革

2026年、価格高騰の批判を越えて――「なにわの台所」黒門市場が仕掛ける“本物志向”の大改革にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

アーケードの下で串焼きを頬張る光景は今も健在だが、売られている食材の質は一変した。かつて散見された「写真映え狙いの粗悪品」は姿を消し、卸売り直営ならではの目利きが冴える極上海鮮や、職人が目の前で捌く国産和牛の切り落としが主流を占める。

「安売りや見せかけだけの商売はもうやめた」。ある老舗マグロ専門店の店主はそう語る。一過性のブームに流されることなく、プロの料理人が通う市場としての凄みを見せること。それこそが、遠回りで見えてきた生き残り戦略だった。