プロが教えるカサゴの味噌汁｜臭みを完全に消し至高の旨味を引き出す究極レシピ

話題沸騰中の プロが教えるカサゴの味噌汁｜臭みを完全に消し至高の旨味を引き出す究極レシピについて、主要な情報をご紹介しています。

抽出された濃厚なスープを受け止める味噌の選定も極めて重要だ。カサゴの強い出汁には、単一の味噌よりも「合わせ味噌」が適している。

最適な味噌のブレンド

• 赤出し（赤味噌）× 白味噌： 7:3の割合。力強いコクと芳醇な酸味が加わり、料亭風の味わいに仕上がる。
• 米味噌 × 麦味噌： 6:4の割合。甘みと香りのバランスが良く、家庭的でありながら洗練された仕上がりになる。

「煮えばな」を逃さない調理技法

味噌は加熱しすぎると香りの主成分であるエステル類が飛んでしまう。出汁が出切ったら一旦火を止め、味噌漉しを使ってダマがないよう静かに溶き入れる。再び弱火にかけ、鍋の縁がわずかにフツッとした瞬間（煮えばな）に即座に火を止める。この瞬間にこそ、味噌本来の華やかな香味が最大化する。