ししゃも唐揚げの油はね＆爆発を防ぐ！カリカリに揚げる極意と絶品レシピ

ししゃも唐揚げの油はね＆爆発を防ぐ！カリカリに揚げる極意と絶品レシピに関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

ししゃもの唐揚げを作るために、わざわざ揚げ物専用鍋にたっぷりの油を注ぐ必要はありません。家庭のキッチンでは、底の広いフライパンを用いた「揚げ焼き」が最も安全で、かつ仕上がりのクオリティも高くなります。

フライパン調理における最大の利点は、油の深さが浅いため油面と食材の距離が近く、温度管理が容易な点にあります。油の量はフライパンの底から約5ミリから1センチ程度（ししゃもの厚みの半分が浸かる深さ）で十分です。油の廃棄処理もペーパーで拭き取れるレベルで済むため、平日の晩酌や夕食作りでも心理的ハードルが一気に下がります。

カリカリの食感に仕上げるための最大のコツは「投入直後の我慢」にあります。170℃程度に温めた油にししゃもを並べ入れたら、最初の1分30秒から2分間は菜箸で絶対に触れてはいけません。衣の表面が油の熱で固まる前に突いてしまうと、被膜が破れて内部の水分が油中に流出し、衣がベチャつくだけでなく油はねの直接的な引き金になります。

下面がきつね色に色づき、衣が完全に固まったことを確認してから裏返し、もう片面を1分から1分半ほど揚げます。そして仕上げの30秒間、火力を少し強めて油の温度を180℃近くまで引き上げることで、衣内部に残った余分な油が外へ押し出され、冷めても持続する驚異的なクリスピー感が生まれます。