レンコンの下処理は酢水につけすぎるな！料理別の正解とプロの裏技

レンコンの下処理は酢水につけすぎるな！料理別の正解とプロの裏技の特集記事をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

Q1：切ったレンコンがすでに紫色や黒色に変色してしまいました。元に戻せますか？
A1：軽度の変色であれば、水1カップに対して酢大さじ1を入れた濃いめの酢水に5〜10分浸ける、または酢を加えた湯で1〜2分下茹ですることで、酸の作用によりある程度白さを回復させることができます。ただし、中心部まで腐敗して異臭やぬめりが出ている場合は食用を避けてください。

Q2：皮は絶対に剥かなければいけませんか？皮ごと調理しても大丈夫ですか？
A2：泥をタワシやスポンジでしっかり洗い落とせば、皮ごと調理しても全く問題ありません。特にきんぴらや素揚げ、天ぷらなどは皮付きのまま調理したほうが香ばしさと食物繊維の摂取量が増し、美味しく仕上がります。

Q3：すりおろしてレンコン団子にする場合、アク抜きは必要ですか？
A3：アク抜きは不要です。皮を薄く剥いて水洗いした後、直接すりおろしてください。水にさらすとデンプンが流出し、団子にした際のまとまり（つなぎ力）が弱くなってしまいます。すりおろした直後に加熱調理へ移れば、極端な黒ずみも防げます。