口噛み酒の正体とは？味やアルコール度数・酒税法の違法性を徹底解説

口噛み酒の正体とは？味やアルコール度数・酒税法の違法性を徹底解説の背景について、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

「米を噛んで吐き出した液体」と聞くと衛生的な抵抗感を覚える人が大半ですが、実際に完成した口噛み酒はどのような味がするのでしょうか。大学の研究機関や民俗学者、あるいは海外の民族調査で現地醸造の口噛み酒（南米の「チチャ」や台湾原住民族の伝統酒など）を試飲した専門家のテイスティング記録によると、その風味は現代の一般的な清酒とは全く異なります。

実飲した醸造学者らのレビューによると、その味わいは「やや酸味の強いどぶろく」や「微炭酸を帯びた甘酸っぱいヨーグルト風味の乳酸菌飲料」に近いと表現されます。野生酵母とともに乳酸菌などの雑菌も混入して自然増殖するため、さわやかな酸味が前面に出るのが特徴です。噛んだ米の粒感が残り、とろみのあるにごり酒のような舌触りになります。

項目口噛み酒（古代・再現データ）現代の一般的な日本酒（清酒）編集部の見解・評価糖化の方法人間の唾液（アミラーゼ酵素）米麹（ニホンコウジカビ）麹技術が定着する以前の原始的バイオ技術アルコール度数約3%〜8%（野生酵母発酵）約15%〜17%（選抜酵母使用）ビール〜マッコリ程度の穏やかな酔い心地味のプロファイル強い酸味、自然な甘み、濁り感洗練された旨味、吟醸香、キレ乳酸発酵が進んだ韓国のマッコリに近い風味法的製造可否原則不可（酒税法違反リスク大）製造免許保有者のみ可家庭やイベントでの無許可製造は違法