アスパラの切り方で味が劇的に変わる！プロ直伝の極秘下処理術

アスパラの切り方で味が劇的に変わる！プロ直伝の極秘下処理術にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

固い皮をスムーズに剥くために欠かせない万能ツールがピーラーだ。茎の下から3分の1程度の範囲を目安に、薄く皮を剥くことで、硬い外皮だけを取り除きつつ内側の瑞々しい肉質を保つことができる。

そしてカットの工程では、料理の目的に合わせて包丁の角度を変えるのがポイントだ。断面積を広くする「斜め切り」は、熱の伝わりが早く、シャキシャキとした軽快な食感を残したい時に最適。一方、厚みを持たせる「乱切り」は、噛んだ瞬間にジュワッと溢れるスープやソースとの絡みが抜群になる。切り方ひとつで口の中での味の広がり方がガラリと変化するのだ。