プロ直伝の揚げ浸し完全ガイド！黄金比のタレと色鮮やかな保存術

プロ直伝の揚げ浸し完全ガイド！黄金比のタレと色鮮やかな保存術にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

揚げ浸しは時間を置くほど味が馴染むため、週末の作り置きにうってつけのメニューです。ただし、適切な保存方法を守らないと傷みや味の劣化を招きます。

【冷蔵保存の場合】
粗熱が取れたら、煮沸消毒した清潔な密閉容器に入れ、野菜全体がタレに浸かるようにして冷蔵庫へ入れます。冷蔵での日持ち目安は約3〜4日です。タレから野菜の表面が出ているとそこから傷みやすくなるため、表面にラップを密着させる「落としラップ」をしておくと安心です。

【冷凍保存の方法】
まとめて作った場合は冷凍保存で約2〜3週間保存可能です。ナスやパプリカ、鶏肉は冷凍向きですが、カボチャは解凍時に少しパサつきやすいため小さめにカットしておくのがコツです。
1食分ずつタレごとフリーザーバッグに入れ、なるべく空気を抜いて平らにして急速冷凍します。解凍時は電子レンジで加熱するか、前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍してください。冷たいまま食べたい場合は半解凍のシャリッとした状態で食卓に出すのも涼味があります。