最高峰「黒毛和牛 善」の真実！匠が明かす極上A5肉の入手ルート

最高峰「黒毛和牛 善」の真実！匠が明かす極上A5肉の入手ルートの全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

牛肉の品質を測る厳格な物差しとして知られるのが、日本食肉格付協会による格付け審査だ。歩留り等級「A」と肉質等級「5」をクリアした最高峰のA5等級和牛のみが、最高ランクの称号を許される。

しかし、「善」が求める基準はそれだけに留まらない。農林水産省が定めるトレーサビリティや衛生管理基準の順守はもちろんのこと、さらに厳しい独自の個体選別をクリアした肉だけが銘柄として出荷される。単なる数値上の最高ランクを超えた「真の選ばれし肉」だけが、食卓へと届けられているのだ。