鳥取・島根で愛されるあずき雑煮の謎！甘い正月の伝統と秘伝レシピ

鳥取・島根で愛されるあずき雑煮の謎！甘い正月の伝統と秘伝レシピの総合ガイドを解説します。最新トレンドがチェックできます。

一言で言っても、鳥取県と島根県では細部のこだわりに興味深い違いがみられる。鳥取県東部では、小豆を薄い塩味で煮立て、すっきりとした甘さに仕上げる煮込み方が主流だ。丸餅をそのまま、あるいは軽く煮て柔らかくしてから入れるスタイルが多く、餅のモチモチ感と小豆の風味がダイレクトに口中に広がる。

一方で島根県出雲地方周辺になると、神話の郷らしく「神在（じんざい）もち」の系譜を色濃く残したコク深い甘みが際立つ。あらかじめ砂糖をしっかり効かせた濃密なつゆに、香ばしく焼いた角餅や丸餅を合わせる家庭も少なくない。隣り合う二つの県でありながら、出汁の有無や甘さの濃度にグラデーションが存在する点は実に興味深い。