Ｎｙ発の味覚革命！行列店と隠れ家ベーカリーが放つ熱狂の最前線
著者: 渡辺 美咲
大規模なチェーン展開とは対照的に、ダウンタウンやイーストビレッジでは、地域コミュニティに深く根ざした小規模なマイクロベーカリーが異彩を放っている。ニューヨーク州北部の農家と直接提携し、トレーサビリティの確かな地場産小麦のみを使用する動きは、もはや一時的なブームではなく確固たるスタンダードとなった。
金曜日の朝にしか焼かれない季節の果実を使ったデニッシュや、カルダモンを複雑に効かせたロールなど、店頭でしか出会えない限定スイーツが熱心なファンを惹きつけてやまない。効率や大量生産に背を向け、一握りの粉と真摯に向き合う若手ベーカーたちの情熱こそが、マンハッタンの食文化を今この瞬間も更新し続けている。 （出典: マンハッタン ベーカリー（Yahoo!ニュース））
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