「糖質制限」の終焉か？ 2026年最新栄養学が明かす「米食」と代謝の真実

「糖質制限」の終焉か？ 2026年最新栄養学が明かす「米食」と代謝の真実について押さえておきたい ポイントを分かりやすく解説いたします。

2026年の栄養学界で特に大きな関心を集めているのが、炊いた米が冷める過程で生成される「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」の働きだ。これは小腸で消化・吸収されずに大腸まで届き、食物繊維と極めて似た挙動を示す性質を持っている。

おにぎりや冷やご飯、弁当の米は、熱々の状態よりも腸内での実質的な消化吸収率が下がり、カロリー摂取量が自然と抑えられる。それだけではない。大腸に届いたレジスタントスターチは善玉菌の格好の餌となり、短鎖脂肪酸の生成を強力に後押しする。温度の工夫ひとつで、主食は「太りやすい糖質」から「腸活を助けるエネルギー源」へと変貌を遂げる。