失敗しないスポンジケーキの作り方徹底解説！膨らまない原因とプロの技

失敗しないスポンジケーキの作り方徹底解説！膨らまない原因とプロの技を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

製菓において「目分量」は厳禁です。特にスポンジケーキは卵のサイズ（Mサイズは約50g、Lサイズは約60g）によって水分比率が大きく狂うため、可能な限りグラム（g）単位での計量が推奨されます。家庭用で最も多用される15cm（4〜6人分）と18cm（6〜8人分）の黄金比率レシピは以下の通りです。

【15cm丸型（5号）分量】
・全卵（M〜Lサイズ）：2個（正味約110g〜115g）
・グラニュー糖または上白糖：65g（卵に対して約55〜60%）
・薄力粉（バイオレット等）：65g
・無塩バター：20g
・牛乳：10ml（または生クリーム）

【18cm丸型（6号）分量】
・全卵（M〜Lサイズ）：3個（正味約165g〜170g）
・グラニュー糖または上白糖：95g
・薄力粉：95g
・無塩バター：30g
・牛乳：15ml

生地の立ち上がりを左右するのが、焼き型へのクッキングシートの敷き方です。適当にシワを寄せて敷き込むと、熱の伝わり方が不均一になり、焼き上がりの外周が歪んでしまいます。

底取れ型・共底型を問わず、まずは型の底面の外周を鉛筆でなぞり、内側に1mm小さくカットした円形シートを底に敷きます。次に側面用として、型の高さよりも1.5〜2cmほど高めに帯状のシートを切り出します。型とシートの間に少量のバター（分量外）を薄く塗って密着させ、側面シートの合わせ目は1cmほど重ねます。高さを出すことで、生地が型を越えて綺麗に垂直に膨らみ、オーブン熱による焦げ付きを防止できます。