老舗・清水菓子店が挑む革新！限定羊羹の秘伝と入手術を独占追跡

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この老舗の味を支え続けるのが、店主であり伝統和菓子職人として名高い清水和夫氏だ。全国和菓子協会からも高い評価を受け、長年にわたり日本の伝統食文化を守り続けてきた人物である。「変えてはならないのは、素材への誠実さと客を思う心。変えなければならないのは、時代に合わせた製法と表現」と清水氏は静かに語る。

古くからの技法を重んじながらも、現代人の食生活や好みの変化に柔軟に対応するその姿勢こそが、老舗が生き残るための鍵となっている。清水氏の手から生み出される一品一品には、妥協を許さない職人の気魄と、食べる者への温かな思いやりが宿っている。