そうめんの水切りで味が激変！プロ直伝べちゃつかない極秘テク

話題沸騰中の そうめんの水切りで味が激変！プロ直伝べちゃつかない極秘テクについて、詳しいまとめをご紹介しています。

本物の和食を提供する料亭や飲食業界のプロが徹底しているのは、茹で上げから冷やす工程における絶妙なスピード感だ。たっぷりのお湯で茹でた後、速やかに流し台で揉み洗いし、表面のぬめりを完全に除去する。ここでの手抜きの有無が、歯触りを左右する。

盛り付ける器の下に竹すだれを敷く古来の知恵も理にかなっている。せっかく切った水気が器の底に溜まり、下の麺を濡らすのを防ぐ効果があるからだ。科学的な知恵と職人技を掛け合わせ、最高の一皿を楽しんでほしい。 （出典: そうめん 水切り（Yahoo!ニュース））