じゃがいもが緑色に！捨てるべき？削ればOk？知っておきたい食中毒リスクと正しい対処法

じゃがいもが緑色に！捨てるべき？削ればOk？知っておきたい食中毒リスクと正しい対処法とはどんな影響があるのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

そもそも、じゃがいもを緑色にさせないことが最も重要です。じゃがいもは生き物であり、収穫後も呼吸をしています。保存の基本は「光を遮断すること」と「適切な温度・湿度を保つこと」です。

購入後はビニール袋から出し、新聞紙や紙袋に包んで風通しの良い冷暗所に保管しましょう。冷蔵庫の野菜室に入れる場合は、冷えすぎによる低温障害を防ぐため、やはり新聞紙で包むのが効果的です。また、リンゴと一緒に保存すると、リンゴから放出されるエチレンガスがじゃがいもの発芽を抑制するという知恵も有効です。光を徹底的に避ける、これだけで緑化のリスクは劇的に下がります。 （出典: 緑 の じゃがいも 食べ れる（Yahoo!ニュース））