プロ直伝！圧力鍋で極上トロトロ牛すじどて煮を作る時短秘伝テク

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「牛すじは下処理が面倒」——そんな先入観は今日限りで捨てていい。2026年の最新アプローチでは、下茹での回数を従来の3回からわずか1回に凝縮する。秘密は、炭酸水を使った短時間の下茹でだ。圧力鍋に牛すじとたっぷりの炭酸水を入れ、圧力をかけずに5分沸騰させて一気にアクを洗い流す。これだけで独特の生臭さは消え去り、余分な脂分もきれいに抜ける。

本番の加圧調理では、高圧設定でわずか15分。火を止めた後の余熱調理を利用することで、肉の繊維がほろりとほどけるようなトロトロ食感が完成する。そして、ここで絶対に外せない最新の隠し味が「無糖の練り胡麻」と「赤ワイン」の少量投入だ。八丁味噌の重厚なコクに練り胡麻のまろやかさと赤ワインの微かな酸味が加わることで、まるで洋食のシェフが隠し味を仕込んだかのような、立体的な極上の味わいが生まれる。