行列の先に待つ「至高の艶」。大阪・扇町のうどん店「あすろう」が牽引する、2026年関西うどん界の地殻変動

行列の先に待つ「至高の艶」。大阪・扇町のうどん店「あすろう」が牽引する、2026年関西うどん界の地殻変動に関する深掘り解説を丁寧に解説いたします。

あすろうのうどんを特徴づけるのは、何と言ってもその「伸び」だ。讃岐うどんのような強いコシがありながら、伊勢うどんのような柔らかさもどこか感じさせる。この相反する要素を両立させているのが、独自の製麺技術である。

水分を極限まで含ませた多加水麺を、圧力釜で一気に茹で上げる。これにより、外側はモチモチと柔らかく、中心部にはしっかりとした弾力が残る「グミ系」と称される食感が生まれる。噛むたびに押し返してくるような弾力は、まさに職人技の結晶と言えるだろう。