簡単デリ風キャロットラペレシピ！プロの味を作る黄金比と保存のコツ

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キャロットラペの仕上がりを左右する最大の要因は、ドレッシングの配合比率にあります。料理のプロが推奨する失敗しない黄金比は、「オリーブオイル 3 ： 酢 2 ： 砂糖（またはハチミツ） 0.5」に、適量の塩と挽きたての黒コショウを加えるバランスです。

にんじん中2本（約300g）に対する基本分量の目安は以下の通りです。

・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
・酢（白ワインビネガーやりんご酢）：大さじ1と1/3
・砂糖またはハチミツ：小さじ1
・塩（下処理用とは別）：小さじ1/4
・粗挽き黒コショウ：少々

作り方の手順で最も差がつくのが、にんじんの「塩もみと水気絞り」の工程です。細切りにしたにんじんに塩小さじ1/2を揉み込み、約10分放置します。にんじんから余分な水分がしっかり抜けたら、清潔なキッチンペーパーに包んで両手で限界までギュッと水気を絞ります。このひと手間を惜しまないことで、ドレッシングが薄まらず、時間が経ってもシャキッとした心地よい歯ごたえを維持できます。