フライパンで絶品！いわしの蒲焼の黄金比タレと臭みを消すプロ技

フライパンで絶品！いわしの蒲焼の黄金比タレと臭みを消すプロ技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

いわしの蒲焼を作る際、衣としてまぶす粉を「小麦粉（薄力粉）」にするか「片栗粉」にするかで、食感やタレの絡み具合、冷めた後の状態が大きく変化します。用途に応じた最適な使い分けをデータで比較検証しました。

項目・比較条件小麦粉（薄力粉）片栗粉編集部の推奨ブレンド（1:1）焼き上がりの食感しっとり・ふんわりソフトカリッと香ばしく、モチ感あり外はサクッと中はふっくら極上タレの絡みやすさ均一に馴染み、自然な艶が出るタレにとろみがつき、濃厚に密着タレ離れせずベストな濃度を保持冷めた後の状態（経時変化）固くなりにくく、お弁当に最適衣が水分を吸ってややベタつきやすい時間が経ってもしなやかさを維持おすすめのシチュエーションお弁当・作り置き・丼もの出来立てをすぐ食べる夕食・晩酌料理コンテスト級の本格仕上げ

検証の結果、「焼きたてのカリッとした香ばしさを味わいたいときは片栗粉」「冷めても柔らかくお弁当に入れたいときは小麦粉」という使い分けが最適です。また、両者を1:1で混ぜ合わせることで、それぞれの長所を併せ持ったワンランク上の仕上がりを実現できます。