プロが明かす青果店の裏側！価格高騰を乗り切る鮮度見分けの極意

プロが明かす青果店の裏側！価格高騰を乗り切る鮮度見分けの極意にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

本当に美味しい食材を選ぶには、いくつかの明確な目利きポイントが存在する。例えばキャベツやレタスなどの葉物野菜は、ずっしりとした重みよりも「カット面の白さと葉の巻きの適度な柔らかさ」が新鮮さの証だ。重すぎるものは育ちすぎて葉が硬くなっている場合がある。

また、トマトならヘタがピンと張っており、お尻の部分から放射状に白筋が伸びているものが甘みの強い証拠。きゅうりは全体のイボイボが痛いほど尖っているものが収穫直後の証だ。果物においては、軸の切り口が新しく、表面に自然なブルーム（白い粉状の保護膜）が均一に乗っているものを選ぶのが失敗しないコツである。