プロが明かす「炒める」と「焼く」の違い！火加減で劇変する調理術

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食のプロフェッショナルたちは、この2つの技法をどのように使い分けているのだろうか。数多くの有名シェフを輩出してきた辻調理師専門学校の指導現場においても、火加減とフライパンの操作は料理の基礎として徹底的に叩き込まれる。

かつて社会現象を巻き起こした伝説のテレビ番組『料理の鉄人』でも、対決を制した鉄人たちは極限のプレッシャー下で「炒める」と「焼く」の技術を完璧に使い分けていた。短時間で素材の瑞々しさを閉じ込める炒め技法と、肉汁を内部に閉じ込めて旨味を凝縮させる焼き技法。両者の違いを直感的に把握し、ミリ単位で火加減を調整する姿はまさに職人技の極みであった。