プロが教える極上焼きそば！ベチャつきを防ぐ秘伝の隠し味とは

プロが教える極上焼きそば！ベチャつきを防ぐ秘伝の隠し味とはの概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

いつもの焼きそばが劇変する秘密は、プロの料理人が現場で密かに行っている2つのアプローチにある。最大の敵である「ベチャつき」の根源は、野菜から出る水分と麺の油分不足だ。キャベツや豚肉を麺と一緒に炒め始めると、加熱時間が長くなり蒸気で麺がふやけてしまう。これを出発点から変える。

まず、麺はあらかじめ電子レンジで30秒ほど温め、油をひいたフライパンで両面にしっかり焼き色をつけること。麺自体の水分を軽く飛ばし、表面を香ばしくコーティングするのだ。野菜は別でサッと炒めて取り出しておき、最後に合わせる。そして家庭の味を専門店レベルへ引き上げる秘伝の隠し味。それが「ウスターソース＋醤油少々」に加える、少量の「オイスターソース」と「鶏ガラスープの素」だ。これらをソースを投入する直前に鍋肌から回し入れることで、一気にコクが増し、家庭のフライパンでも驚くほど深い香ばしさが立ち上る。