植物油は体に悪い？危険と言われる理由と避けるべき油の真相を徹底解説

植物油は体に悪い？危険と言われる理由と避けるべき油の真相を徹底解説について押さえておきたい ポイントを分かりやすく解説いたします。

サラダ油の危険性を語るうえで避けて通れないのが、安価な植物油の工業的な製造プロセスです。種子から効率よく油を絞り取るため、多くの市販油では石油系化学溶剤を用いる「ヘキサン抽出法」が採用されています。

ヘキサン抽出法の安全性自体は、最終製品になる前に高温加熱（200℃以上）で溶剤を蒸発させて取り除くため、残留溶剤基準を満たしていると説明されます。しかし、問題はその過酷な精製工程にあります。不快な臭いや不純物を取り除く高温脱臭の過程で、熱に弱い多価不飽和脂肪酸が変質し、微量のトランス脂肪酸が非意図的に生成されてしまいます。

キャノーラ油とトランス脂肪酸の関係が取り沙汰されるのもこのためです。安価で使い勝手の良い精製サラダ油は、高度に加工された工業製品であり、本来の植物が持つビタミンや抗酸化物質が失われた「エンプティーカロリーな脂肪」へと姿を変えているのです。