平壌冷麺の真実！盛岡冷麺との違いや東京・関西の名店と本場の食べ方

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本場の洗練された味わいを日本国内で体験したい場合、東京には職人の技が光る名店が揃っている。代表的な店舗を押さえておきたい。

コリアンタウンの中心地である新大久保周辺では、注文ごとに店内の製麺機で押し出す手打ち冷麺専門店が熱い支持を集めている。中でも「コサム冷麺専門店」や「板橋冷麺」などは、自家製麺のクオリティに定評があり、炭火焼き肉と一緒に麺を巻き込んで食べる本場そのままのスタイルを提案している。

さらに、より伝統的で格式高い平壌冷麺を求めるなら、銀座や六本木の高級韓国料理店や、浅草・上野エリアに根付く老舗が外せない。六本木の「 palate（パレ）」系列や各老舗名店では、牛骨とトンチミの調和を追求した極上スープと、高配合のそば粉麺を提供しており、食通たちの舌を唸らせ続けている。

各店ごとにスープの肉の比率やトンチミの熟成度合いが異なるため、巡りながら好みの味を探すのも醍醐味の一つだ。