明治9年創業「萩錦」の真実：安倍川の伏流水と若き杜氏が創り出す静岡日本酒の極み

明治9年創業「萩錦」の真実：安倍川の伏流水と若き杜氏が創り出す静岡日本酒の極みを徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

酒造りは生き物を扱う営みだ。萩錦酒造の現場では、5代目社長である萩原知令氏の理念のもと、伝統の技と新しい感性が融合している。現在、酒造りの司令塔である杜氏を務めるのは、社長の娘である萩原綾乃氏だ。

若き女性杜氏の誕生は、老舗蔵に新たな風を吹き込んだ。南部杜氏の流派を汲む確かな技術を継承しつつ、洗米から蒸し、麹造りに至るまでの全工程をミリ単位の精度で見直した。

小規模だからこそ可能な「マイクロ・ブリューイング」

萩錦酒造のタンクは、一般的な酒蔵のものよりも小さい。小さな仕込みタンクを使うことで、発酵時の品温変化を厳密にコントロールできるからだ。手作業で米の状態を確かめ、毎日の醪（もろみ）の表情に耳を澄ます。

「自分たちが納得できる酒しか世に出さない」という姿勢は徹底している。家族経営ならではの密なコミュニケーションと、妥協を許さない職人精神が、萩錦の一滴一滴に命を宿している。