山あいの町・中津川で極上寿司が旨い理由！地元推薦の名店ガイド

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岐阜県中津川市と聞いて、多くの人が連想するのは木曽路の山並みや清流、そして山の恵みでしょう。しかし、一歩寿司屋の暖簾をくぐると、日本橋や銀座の銘店にも引けを取らない見事な握りが目の前に現れます。山深い中津川で極上の寿司が食べられる背景には、地理的優位性を活かした独自の物流ネットワークが存在します。

中津川は中央自動車道やJR中央本線が通り、東海エリアの巨大流通拠点である名古屋市中央卸売市場まで車で約1時間半という好アクセスを誇ります。毎朝未明に競り落とされた三河湾や伊勢湾の地魚はもちろん、富山や金沢など北陸地方の鮮魚もスピーディーに届く体制が確立されています。

さらに見逃せないのが、恵那山麓から湧き出る清らかな天然水と極上の米です。魚の旨味を引き立てる酢飯（シャリ）の仕立てにおいて、水質の良さは決定的なアドバンテージとなります。海の幸を山の上質な水と職人技でまとめ上げるからこそ、中津川の寿司は独自の高みに到達しているのです。