絶品天ぷらと十割蕎麦の極致！名店そば鶴の限定裏技と混雑攻略

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日本麺類業団体連合会が警鐘を鳴らすように、後継者不足や原材料費の高騰は蕎麦界全体に影を落としている。しかし、この店の板場からは悲壮感など微塵も感じられない。むしろ、伝統の技法を忠実に守りながら、現代の味覚に合わせて出汁の配合をミリ単位で見直す柔軟な進化を続けている。

職人の手仕事が生み出す一杯の蕎麦と、黄金色に輝く天ぷら。目の前で揚がる音を聞き、出来立てをすすり、蕎麦湯で締めるという一連の体験は、単なる食事を超越した日本の食文化そのものだ。暖簾をくぐって店を出るとき、誰もが満ち足りた表情を浮かべている理由が、そこにある。 （出典: 通し あげ そば 鶴（Yahoo!ニュース））